Salvadoran Beef Soup: A Hearty Dish Packed with Cancer-Preventing Power
Tuesday, 03 October 2023
One of the most popular dishes of El Salvador, sopa de res salvadoreña, or Salvadoran beef soup, is a hearty dish packed with vegetables. Many home cooks put their own spin on this classic recipe, and there are many ways to customize it for your taste. For example, the beef can be swapped for another protein or completely removed to create a wholesome, easily digestible vegetarian meal.
Key ingredients in this dish include chayote (a type of squash), plantains, tomatoes, cabbage, garlic, and onions, each of which contain key cancer-fighting nutrients. Research supports the role of summer squashes, like chayotes, in lowering the risk of cancers of the esophagus, stomach, mouth, pharynx, and larynx. For more information about the nutritional benefits of these ingredients or the role of healthy eating in cancer prevention, visit Texas Oncology’s Nutrition page.
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 2 hours
Total Time: 2 hours and 20 minutes
Servings: 6-8
Ingredients:
- 2 to 3 pounds of beef bone
- 1 pound of beef (preferably chuck)
- Parsley, cilantro, celery, and mint
- 1 cassava, peeled and cut into chunks
- 2 chayote, cut into chunks
- 3 carrots, cut into small chunks
- 2 cobs of corn, cut into chunks
- ½ cabbage, cut into wedges
- 2 ripe plantains, peeled (optional)
- 2 tomatoes, chopped
- 1 onion, chopped
- 1 green chili, chopped
- 4 garlic cloves, minced
- 2 squash or zucchini, cut into 1-inch pieces
- 3 quarts of water
- Salt
Steps:
- Add water, beef, and beef bone into a large pot, half-covered on high heat. Let it cook for 30 minutes. As it simmers, remove any excess fat from the surface of the water.
- At the 30-minute mark, add the tomatoes, green chili, garlic and onions. Add 1 tablespoon of salt.
- Cover and let it cook for another 30 minutes. Add water as needed.
- Then, add the cassava to the pot. After 10 minutes, once the cassava begins to soften, add the herbs and the other vegetables, except for the squash and cabbage.
- Let it cook for 35 minutes.
- Add the cabbage. Let it cook for another 10 minutes.
- Season with salt to taste, then serve.
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Sopa de res salvadoreña: Una sopa sustanciosa y llena de ingredientes para prevenir el cáncer
martes, octubre 03, 2023
Uno de los platos más populares de El Salvador es la sopa de res salvadoreña, que es una sopa sustanciosa y llena de verduras. Muchos cocineros caseros le dan su propio toque a esta receta clásica y hay muchas formas de personalizarla a su gusto. Por ejemplo, la carne de res se puede cambiar por otra proteína o eliminar por completo para crear una comida vegetariana que ayuda la digestión.
Los ingredientes clave de esta receta incluyen chayote (que es un tipo de calabaza), plátanos, tomates, repollo, ajo y cebolla, cada uno de los cuales contiene nutrientes clave para ayudar a prevenir el cáncer. Cada vez más investigaciones demuestran la capacidad de las calabazas de verano, como el chayote, para reducir el riesgo de cáncer de esófago, estómago, boca, faringe y laringe. Para obtener más información sobre los beneficios nutricionales de estos ingredientes o como una dieta saludable puede ayudar con la prevención del cáncer, visite la página de Nutrición de Texas Oncology.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 hours
Total: 2 hours and 20 minutos
Porciones: 6-8
Ingredientes:
- 2 a 3 libras de hueso de res
- 1 libra de carne de res (preferiblemente espaldilla)
- Perejil, cilantro, apio y menta
- 1 yuca, pelada y cortada en trozos
- 2 chayotes, cortados en trozos
- 3 zanahorias, cortadas en trozos pequeños
- 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
- ½ repollo, cortado en gajos
- 2 plátanos maduros, pelados (opcional)
- 2 tomates, picados
- 1 cebolla, picada
- 1 chile verde, picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 calabazas, cortados en trozos de 1 pulgada
- 3 cuartos de agua
- Sal
Elaboración:
- Agregar agua, carne y hueso de res en una olla grande, medio tapada a fuego alto. Hervir durante 30 minutos. Mientras hierve, usar una cuchara grande para quitar la grasa de la superficie del agua.
- Cuando hayan pasado los 30 minutos, agregar los tomates, el chile verde, el ajo y la cebolla. Agregar 1 cucharada de sal.
- Tapar y dejar cocer por 30 minutos más. Añadir agua según sea necesario.
- Luego, agregar la yuca a la olla. Después de 10 minutos, una vez que la yuca comience a ablandarse, agregar las hierbas y las demás verduras, excepto la calabaza y el repollo.
- Cocer por 35 minutos.
- Agregar el repollo. Cocer por 10 minutos.
- Sazonar con sal al gusto y luego servir.
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